愁　 粵菜出征沒有標準洋名

 

 

 

    “Tai chi glutinous rice cake”這是什么佳肴，您猜得出來嗎？這是“2011世界廚王爭霸賽”中順德廚師的參賽作品“太極缽仔糕”，對這道獲獎美食，一些英語愛好者發出疑問：“缽仔糕”用“rice cake”來表達是否恰當呢？

 

 

 

    記者了解到,粵菜廚師挑起大任參加中華廚藝歐洲訪問團進行展示廚藝時也遇到了類似的問題。中華廚藝五洲行是“文化中國”系列活動之一，由于交流活動有外國使節參加，菜式和廚藝介紹要求必須準備中英文介紹。

 

 

 

    為解決這個問題，順德僑辦尋找到當地的中餐飲食界人士協助翻譯。相關人員介紹，出征粵菜此前沒有統一的標準譯名，“如何才能準確把握每一道菜的精髓并翻譯出來，這是一個難題。隔行如隔山，不是飲食業界人士不一定對交流菜式很了解。”

 

 

 

    亂　 雙皮奶在民間的翻譯達9種

 

 

 

    記者采訪了解到，不管是廣府菜還是客家菜，還是走南闖北的“潮汕菜”，目前由于沒有官方統一標準的“洋名”，粵菜在走向世界的過程中譯名五花八門。

 

 

 

    記者在順德采訪時走入多家老字號美食店發現， 被認可的雙皮奶等小吃，這些小吃在菜單上及外包裝上都沒有英文翻譯。記者通過問卷調查、微博等渠道進行民間征集雙皮奶的翻譯發現，雙皮奶竟多達9種，有“double skin milk”、“shuang pi nai”、“Daliang Milk Custard”等。

 

 

 

    梅州：客家菜難尋“洋名”

 

 

 

    在梅州采訪時，能找到菜名翻譯的菜式則更少。記者在梅州走訪了眾多經營客家菜的旅游星級賓館、酒樓、度假山莊， 后才在五星級的雁南飛茶田旅游景區圍龍食府發現印刷精美的菜譜里，所列的菜名除了中文外，均用英文冠了名，其中便有傳統客家菜里的客家鹽焗雞(Hakka Salt RoastedChicken)、山水(客家)釀豆腐(Bean Curd in Stuffed With Minced Pork)、新鮮開鍋肉丸(Stewed Meat Balls)等。

 

 

 

    難　 菜名與用料不符 技法特別太難譯

 

 

 

    不少粵菜的菜名難以翻譯，原因比較復雜，有的因為菜名“掛羊頭賣狗肉”，有的菜做法獨特。

 

 

 

    “野雞卷”其實是豬肉卷

 

 

 

    部分粵菜的用料與菜名并不相符，“掛羊頭賣狗肉”，誤導食客。野雞卷是一道順德地道美食。這道菜雖帶有“野雞”字眼，實際上是由豬肉做成的。這一道菜是翻譯成雞肉還是豬肉，難倒不少英語專業人士。

 

 

 

    “鼠殼粿”和老鼠沒關系

 

 

 

    不少潮汕菜也鬧出翻譯笑話。潮州市文物旅游局局長伍茸說，一家酒店的老板抱怨，菜單上一道傳統潮汕地方小吃“鼠殼粿”被譯成“老鼠的殼做的粿”。事實上，“鼠殼粿”的命名僅因制作時使用了鼠殼草。

 

 

 

    傳統潮菜“醉花菇”誰人譯？

 

 

 

    “潮菜有一道很有名的傳統菜，叫‘醉花菇’。”汕頭市美食學會秘書長張新民說，“‘醉’是介于‘煮’和‘燉’之間的一種潮菜烹飪技法術語。‘醉花菇’是潮州菜里的一種燉湯，“‘燉’可以幾個小時，‘醉’只需要10分鐘。”“醉花菇”更能體現這道潮州菜的“特別之處”。“但翻譯卻成了一個問題”，張新民說。


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